在澳門，每次與家人朋友飲茶聚餐，或在高級粵菜食府品嚐精緻菜式時，您的餐桌上是否總是只有熱茶、汽水或啤酒？這些安全牌固然不錯，但卻少了一份能讓味蕾昇華的驚喜。其實，葡萄酒搭配廣東菜並非天方夜譚，選對了酒，不僅不會蓋過粵菜的細膩鮮美，更能碰撞出令人讚嘆的火花，讓整場飯局更有格調。 酒侍坊 Sommthing 將為您揭示粵菜餐酒搭配的核心秘訣，並精選三款零失敗的酒款，助您輕鬆打破「只飲茶」的傳統。
掌握粵菜配酒兩大原則，告別錯誤搭配
在推薦酒款之前，我們先要理解粵菜配酒原則的精髓。澳門的廣東菜千變萬化，但其核心離不開「鮮味」與「鑊氣」。掌握以下兩點，您就能輕鬆應對。
原則一：以「清爽酸度」對應粵菜的「鮮」
廣東菜極度講究食材的原味，特別是清蒸海鮮、白切雞等菜式，其靈魂在於「鮮」。這時候，一款高酸度、風格清爽的白酒或氣泡酒，就像是為菜式擠上幾滴檸檬汁，能瞬間提亮食材的鮮甜感。切記避免單寧厚重的紅酒，它容易與海產的鮮味產生金屬般的腥澀感，是搭配上的一大禁忌。因此，海鮮配白酒永遠是黃金法則。
原則二：用「細膩氣泡」化解油膩感
從澳門茶樓的各式點心，如春卷、芋角，到燒臘的豐腴油脂，粵菜中亦不乏口感香脆或油潤的菜式。細膩的氣泡正是它們的最佳搭檔。無論是香檳配廣東菜，還是其他優質氣泡酒，其爽口的氣泡都能有效洗滌味蕾，化解油膩感，讓您的口腔回復清爽，更好地品嚐下一道美食。這也是為何香檳配點心是許多品酒師的私心推薦。
葡萄酒搭配廣東菜推薦：酒侍坊 Sommthing 品酒師的精選酒單
理解了原則，挑選合適的酒款就變得簡單。以下是我們為您精心挑選的三款酒，能完美應對不同的粵菜場景。
點心、炸物絕配：Champagne Brut 1818
想為您在澳門的週末點心盛宴增添一份優雅的儀式感？這款香檳是您的不二之選。
風味剖析：由夏多內、莫尼耶皮諾和黑皮諾三種葡萄混釀，香氣極具層次感，帶有迷人的奶油蛋捲、杏仁和黃油香氣，能與芋角、咸水角等炸物的酥香完美呼應。
口感搭配：其極其細膩、晶瑩的氣泡能輕鬆化解油膩感，而美妙的礦物感與酸度平衡，更能襯托出蝦餃、燒賣內餡的鮮美。悠長的柑橘餘味讓每一口都意猶未盡。
立即了解更多：Champagne Brut 1818
家庭聚餐百搭之選：Contarini Gran Cuvée Brut Millesimato
若您正在尋找一款能應付一整桌菜式的萬用酒款，這款來自意大利的氣泡酒便是答案。
風味剖析：這是一款捕捉了卓越年份精髓的傑作，充滿青蘋果、柑橘的清新果香，並帶有一絲微妙的烤麵包氣息，風格平易近人，能輕易討好在座每一位親友。
口感搭配：憑藉其生動的酸度和細緻的氣泡，無論是家常小炒、豉油雞還是海鮮料理，它都能輕鬆駕馭而不會搶戲。是一款性價比極高，非常適合澳門家庭聚餐葡萄酒的選擇。
立即了解更多：Contarini Gran Cuvée Brut Millesimato
清蒸海鮮最佳拍檔：GEA Verdejo 2021 有機白酒
品嚐清蒸魚、蒜蓉開邊蝦等以鮮味取勝的海鮮時，最需要的是一款能「抬轎」而不是「搶戲」的白酒。
風味剖析：這款來自西班牙的 Verdejo 有機白酒，充滿鳳梨、西瓜等熱帶水果的香氣，口感清爽直接。作為一款 Vegan 純素及有機酒款，它體現了最純淨自然的風味。
口感搭配：其「容易入口」的特性，恰好能溫柔地襯托出海產的細膩鮮甜，而不會用過重的風味去掩蓋。酒標上直接推薦搭配貝類 ，可見其與海鮮的絕佳契合度，讓美味更上一層樓。
立即了解更多：GEA Verdejo 2021 有機白酒
總結：為您的粵菜飯局增添新意
葡萄酒搭配廣東菜的世界，遠比想像中更廣闊精彩。下次與親朋好友相聚時，不妨拋開舊有觀念，勇敢地開一支氣泡酒或白酒。您會發現，這不僅是味覺上的升級，更是為傳統飯局注入一份新鮮感與生活品味的絕佳方式。 立即探索更多餐酒搭配的可能性，為您的餐桌帶來更多驚喜吧！
