葡萄成熟時
2023-07-25 12:37

我們經常在品酒課和活動中提到葡萄的成熟度。葡萄的理想收穫時間是什麼時候？每個酒莊老闆都有自己的一套標準，沒有一成不變的規則。大多數年產量大的大型酒莊都是根據葡萄的酸度和糖分來決定的，這更容易控制。一些主人自己品嚐葡萄，以確定單寧是否達到了理想的成熟度。


在大多數情況下，單寧的成熟度與水果糖的成熟度不同。當糖足夠成熟時，它被稱為生態成熟，但這並不意味著皮上的單寧已經成熟。事實上，它絕對有可能仍然是澀的。即使在實驗室中也可能檢測不到這種情況，必須通過經驗和触覺來判斷。最好的波爾多或勃艮第釀酒師通常會在收穫季節花很長時間在葡萄園觀察和品嚐葡萄，以確保葡萄酒具有絲滑的單寧和成熟的水果香氣，儘管有時水果香氣會變得過於成熟。


我仍然記得2017年首次亮相的一款勃艮第葡萄酒，我在同一年回顧了它。成熟度理想，當年產量恢復正常，因此隨著該地區從前幾年的自然災害中逐漸恢復，價格趨於穩定。畢竟，勃艮第的葡萄酒價格在過去十年裡上漲了很多！