葡萄酒和食物搭配
2023-07-25 12:35
侍酒師痴迷於葡萄酒和食物的搭配。如果兩者配合得很好，用餐體驗肯定會令人難忘，如果最好的菜餚配不上合適的葡萄酒，用餐體驗就永遠不會完整。關於什麼是最佳組合，有不同的理論。然而，無論是“紅酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”的配料理論，還是基於醬汁的口味理論，都存在缺陷，為了適應葡萄酒而對食物進行調整的情況並不少見。這樣的調整當然可以提升用餐體驗，這對餐廳來說也非常重要。然而，在我看來，這項任務最好留給侍酒師。


在家裡品嚐葡萄酒會更實用，有幾個簡單的原則可以遵循，但不要太執著。由於在家用餐的人數較少，所以沒有必要用葡萄酒來補充每道菜。一瓶香檳、一杯中等結構的白葡萄酒或一杯淡紅酒就足以滿足日常需求。以輕鬆的心情享受美酒和簡單的菜餚更令人滿足；一家餐廳可能是同類餐廳中最好的，但如果不舒服，仍然不會令人愉快。儘管有葡萄酒，但在這裡用餐最好的事情就是和朋友聚在一起。有些人可能喜歡在外出就餐時自帶酒瓶，而我在香港很少這樣做，因為我覺得與我們的專業侍酒師在一起很安全，並且作為用餐者享受這頓飯。