澳門嘅夜晚，三五知己圍埋一齊「打冷」，嘆返幾味地道潮州菜，絕對係人生一大樂事。但每次舉杯，枱面上係咪都係清一色嘅功夫茶或者啤酒？雖然經典，但總係覺得差啲新意。其實，潮州菜嘅配搭世界遠比你想像中精彩，今次就由酒侍坊 Sommthing 品酒師為你揭開私藏潮州菜配酒酒單，你會發現，原來威士忌同香檳先係昇華潮州風味嘅神級拍檔！
破解潮州菜配酒迷思：關鍵在於「鮮」與「鹹」
想知潮州菜配咩酒，首先要了解佢嘅靈魂。潮州菜極重食材原味，主要圍繞「海產嘅鮮」同「滷水嘅鹹」兩大核心，只要捉緊呢兩點，就唔怕會出錯。
應對「海鮮之鮮」：需要高酸度與礦物感
潮州菜嘅精髓，好多時都體現喺海鮮度，例如鮮甜無比嘅潮州凍蟹，或者香氣十足嘅蠔烙。要襯托呢種極致嘅鮮味，你需要嘅係一支具有高酸度同礦物感嘅酒。清爽嘅酸度可以提升鮮甜、去除腥味，而礦物感更可以同海產嘅海洋氣息產生共鳴，令味道更有層次。
平衡「滷水之鹹」：需要獨特風味與清爽口感
講到潮州菜，又點可以唔提佢嘅靈魂——滷水？一碟鹹香入味嘅滷水鵝，風味複雜而濃郁。要同佢配搭，支酒本身需要有足夠嘅份量感先唔會被蓋過；又或者，可以反其道而行，選擇一款極致清爽嘅飲品，用嚟平衡滷水嘅鹹香，清新味蕾。
品酒師私藏酒單：從經典到創意的驚喜
理解咗原則，就等我哋直接入正題，睇下呢份潮州菜配酒推薦酒單！
經典之選 (潮州凍蟹、蠔烙)：Champagne Veuve Fourny & Fils Premier Cru Blanc de Blancs
如果你想搵一款最穩陣、最優雅嘅選擇，呢款白中白香檳絕對係首選。佢有幾個特點，簡直係為潮州海鮮度身訂造：
Blanc de Blancs：100% 由 Chardonnay 葡萄釀製，天生就帶有清脆嘅高酸度、柑橘同白花香氣，用嚟配搭潮州凍蟹，可以完美帶出蟹肉嘅鮮甜。
Brut Nature：呢個級別代表「無添加糖份」，展現出最純粹嘅葡萄同風土特色。配搭蠔烙時，佢純淨嘅酒體同細膩氣泡可以輕鬆化解油膩感，而唔會帶嚟多餘嘅甜味干擾。
Premier Cru 品質：採用一級園（Premier Cru）嘅頂級葡萄，加上小型家族酒莊對品質嘅執著，確保每一啖都係極致享受。呢個葡萄酒搭配潮州菜嘅組合，堪稱經典。
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驚喜配搭 (滷水鵝、凍肉)：Old Pulteney 12年單一麥芽威士忌
呢個係一個進階級嘅驚喜配搭，亦係專業嘅威士忌配中菜示範。被譽為「海洋麥芽」嘅 Old Pulteney 12年，最大特色就係佢獨特嘅濱海風味。
以鹹引鮮：因為酒廠喺蘇格蘭崎嶇海岸附近，酒液喺木桶陳年時吸收咗海洋氣息，帶有一絲獨特嘅海鹽鹹香。當呢種微鹹風味遇上滷水鵝嘅鹹香，兩者不但唔會衝突，反而會互相輝映，產生一種「以鹹引鮮」嘅奇妙效果，令鵝肉嘅甘香更為突出。
平滑口感：經過12年陳釀，酒體非常平滑細膩，溫暖嘅餘韻可以完美包裹住滷水嘅複雜風味，而唔會產生酒精嘅刺激感。作為一款屢獲殊榮嘅威士忌，絕對值得信賴。
立即了解更多：Old Pulteney 12年威士忌
清新之選 (打冷、前菜)：Caorunn Gin
雖然標題冇提到，但作為品酒師，點可以唔推薦呢款百搭嘅Gin酒？將 Caorunn Gin 調製成一杯清爽嘅Gin & Tonic，絕對係最佳嘅開胃飲品。
天然植物香氣：呢款Gin採用蘇格蘭高地嘅蘋果、草本植物等天然配料製成，風味清新獨特，可以完美配搭各種打冷小菜如魚飯、墨魚等，提升風味層次。
清爽味蕾：佢無添加糖份，口感平滑持久。一杯冰凍嘅G&T可以有效清爽味蕾，洗去前一道菜嘅味道，為品嚐主菜做好準備。想搵一款可以由頭盤飲到尾嘅選擇，非佢莫屬。
立即了解更多：Caorunn Gin
為您的澳門潮州盛宴注入靈魂
下次喺澳門打冷，唔好再淨係諗住啤酒喇！無論係優雅嘅香檳、充滿個性嘅威士忌，定係清新嘅Gin & Tonic，都能為你嘅潮州盛宴帶嚟前所未有嘅驚喜。勇敢跳出舒適圈，為餐桌發掘更多話題同樂趣啦！立即為您的下一次潮州盛宴，準備一款能注入靈魂的絕配酒吧！
