在澳門的夜晚，與三五知己圍桌「打冷」，品嚐幾道地道的潮州菜，無疑是人生一大樂事。但每次舉杯，餐桌上是否總是清一色的功夫茶或啤酒？這些選擇雖然經典，卻總讓人感覺缺少幾分新意。事實上，潮州菜的餐酒搭配世界，遠比您想像中更為精彩。今次就由酒侍坊 Sommthing 侍酒師為您揭開私藏的潮州菜配酒酒單，您將會發現，原來威士忌與香檳，才是昇華潮州風味的絕佳拍檔。
破解潮州菜配酒迷思：關鍵在於「鮮」與「鹹」
想知潮州菜配咩酒，首先必須理解其風味的靈魂。潮州菜極度講究食材的原味，主要圍繞「海產之鮮」與「滷水之鹹」兩大核心，只要掌握這兩點，便不易出錯。
應對「海鮮之鮮」：需要高酸度與礦物感
潮州菜的精髓，時常體現在海鮮之中，例如鮮甜無比的潮州凍蟹，或香氣十足的煎蠔烙。要襯托這種極致的鮮味，您需要的是一款具有高酸度與礦物感的酒。清爽的酸度可以提升食材的鮮甜、去除腥氣；而礦物感更能與海產的海洋氣息產生共鳴，令味道更富層次。
平衡「滷水之鹹」：需要獨特風味與清爽口感
談及潮州菜，又怎能不提其靈魂——滷水？一盤鹹香入味的滷水鵝，風味複雜而濃郁。要與之搭配，酒款本身需要具備足夠的份量感，才不會被其風味蓋過；或者，也可以反其道而行，選擇一款極致清爽的飲品，用以平衡滷水的鹹香，清新味蕾。
品酒師私藏酒單：從經典到創意的驚喜
理解了原則之後，讓我們進入正題，一同鑑賞這份潮州菜配酒推薦酒單。
經典之選 (潮州凍蟹、蠔烙)：Champagne Veuve Fourny & Fils Premier Cru Blanc de Blancs
如果您想尋找一款最穩妥、最優雅的選擇，這款白中白香檳絕對是首選。它具備的幾個特點，簡直是為潮州海鮮度身訂造：
Blanc de Blancs：100% 由 Chardonnay 葡萄釀製，天生就帶有清脆的高酸度、柑橘與白花香氣。用以搭配潮州凍蟹，可以完美帶出蟹肉的鮮甜。
Brut Nature：這個級別代表「無添加糖份」，能展現出最純粹的葡萄與風土特色。搭配煎蠔烙時，其純淨的酒體與細膩氣泡可以輕鬆化解油膩感，而不會帶來多餘的甜味干擾。
Premier Cru 品質：採用一級園（Premier Cru）的頂級葡萄，加上小型家族酒莊對品質的執著，確保每一口都是極致享受。這個葡萄酒搭配潮州菜的組合，堪稱經典。
立即了解更多：Champagne Veuve Fourny & Fils Premier Cru Blanc de Blancs
驚喜配搭 (滷水鵝、凍肉)：Old Pulteney 12年單一麥芽威士忌
這是一個進階級的驚喜配搭，亦是專業的威士忌配中菜示範。被譽為「海洋麥芽」的 Old Pulteney 12年，最大特色在於其獨特的濱海風味。
以鹹引鮮：由於酒廠位於蘇格蘭崎嶇的海岸附近，酒液在木桶陳年時吸收了海洋氣息，帶有一絲獨特的海鹽鹹香。當這種微鹹風味遇上滷水鵝的鹹香，兩者不但不會衝突，反而會互相輝映，產生一種「以鹹引鮮」的奇妙效果，令鵝肉的甘香更為突出。
平滑口感：經過12年陳釀，酒體非常平滑細膩，溫暖的餘韻可以完美包裹住滷水的複雜風味，而不會產生酒精的刺激感。作為一款屢獲殊榮的威士忌，絕對值得信賴。
立即了解更多：Old Pulteney 12年威士忌
清新之選 (打冷、前菜)：Caorunn Gin
雖然標題未曾提及，但作為品酒師，不能不推薦這款百搭的氈酒（Gin）。將 Caorunn Gin 調製成一杯清爽的Gin & Tonic，絕對是最佳的開胃飲品。
天然植物香氣：這款氈酒採用蘇格蘭高地的蘋果、草本植物等天然配料製成，風味清新獨特，可以完美配搭各種打冷小菜如魚飯、墨魚等，提升風味層次。
清爽味蕾：其無添加糖份，口感平滑持久。一杯冰涼的Gin & Tonic可以有效清爽味蕾，洗去前一道菜的味道，為品嚐主菜做好準備。若想尋找一款可以從頭盤飲到尾的選擇，非它莫屬。
立即了解更多：Caorunn Gin
為您的澳門潮州盛宴注入靈魂
下一次在澳門享用潮州菜時，不妨拋開只喝啤酒的習慣。無論是優雅的香檳、充滿個性的威士忌，還是清新的Gin & Tonic，都能為您的潮州盛宴帶來前所未有的驚喜。勇敢地跳出舒適圈，為餐桌發掘更多話題與樂趣吧！立即為您的下一次潮州盛宴，準備一款能注入靈魂的絕配酒吧！
