在澳門這個被聯合國教科文組織評為「創意城市美食之都」的地方，我們對吃的追求從不妥協。當一盤由日本空運到埗、晶瑩剔透的刺身，或一貫由師傅精心捏製的手握壽司呈現在面前，我們的味蕾已準備就緒。然而，在澳門的餐桌上，挑戰往往來自下一步：酒單。
無論您身處路氹的星級酒店品嚐精緻 Omakase，還是在本島的老街小巷尋覓隱世居酒屋，餐酒搭配的好壞，直接決定了這場盛宴的完整度。傳統上，清酒是和食毋庸置疑的靈魂伴侶，但對於追求極致體驗的澳門饕客而言，葡萄酒世界的多姿多彩，是否也能帶來驚喜？
答案是肯定的。酒侍坊 Sommthing 作為餐酒葡萄酒專家，將為您解構從清酒到葡萄酒的完美和食餐酒搭配藝術，讓您的每一次用餐都成為一場值得回味的盛宴。
搭配的基礎：為何壽司與刺身的配酒充滿挑戰？
要成功搭配，必先理解日本料理中幾個獨特的味覺元素，它們是成功搭配的關鍵，也是潛在的陷阱。
鮮味（Umami）的雙面刃：魚生、醬油和海苔富含鮮味，它能提升清酒的醇厚感，卻可能與葡萄酒中的單寧發生衝突，產生令人不悅的鐵鏽味或苦澀感。
醬油與山葵的衝擊力：醬油的鹹味会加劇紅酒的澀感，而山葵的辛辣则容易與高酒精度的酒產生灼熱的衝突。
食材的纖細與多樣：從口感清爽的比目魚、鯛魚，到油脂豐腴的拖羅，再到風味濃郁的鯖魚，不同的食材需要不同個性的酒款來匹配，一支酒「喝到底」的策略在這裡並不可行。
和食的靈魂：清酒搭配的黃金法則
談到和食餐酒搭配，清酒永遠是起點，也是最可靠的歸宿。其與生俱來的特性，使其成為壽司與刺身的天作之合。
為何清酒是天作之合？
關鍵在於「協同效應」。清酒由米釀造，富含多種胺基酸（鮮味的來源），能與食材中的鮮味分子完美融合，非但不會產生衝突，反而能互相放大彼此的甘甜與醇厚，這是葡萄酒難以企及的優勢。
清酒類型與搭配推薦
搭配淡雅白身魚、貝類：應選擇香氣華麗、口感純淨的「薰酒」類型。一個教科書級別的典範，就是 澤之花 一粒選 純米大吟釀 中取。這款限定酒的奧妙在於「中取」工藝——只截取壓榨過程中香氣與口感最均衡的精華酒液。它以長野縣「美山錦」酒米釀造，入口爽口高雅，清澈的鮮美在口中流淌，其俐落乾淨的後味，能完美襯托刺身的鮮甜，而絲毫不喧賓奪主。
搭配油脂豐富的魚料（拖羅）、天婦羅或串燒：需要旨味更強、結構更鮮活的酒款來平衡油膩感。這時，電照菊 山田錦50 純米大吟釀 無濾過生原酒 便是絕佳選擇「無濾過生原酒」意味著它保留了最原始的風味和微量的氣泡感，口感格外活潑。它使用富含礦物質的硬水釀造，賦予了酒體爽快的酸度與飽滿的旨味，能有效化解油膩，而酒米之王「山田錦」帶來的華麗香氣，更能與燒鳥的醬香或炸物的酥香相得益彰。
極致奢華之選：清酒中的藝術品
當一場 Omakase 盛宴進入高潮，或是為了一個值得紀念的特別日子，我們需要的便不僅是「搭配」，而是一支能昇華整個體驗的「藝術品」。這時，夢 純米大吟釀 Yume Junmai Daiginjo 便應運而生。它被譽為「清酒藝術品」，在嚴冬中經過長時間低溫發酵，釀造出絢麗的香氣與醇厚的口感。其深沉而奢華的回味，使其無需刻意遷就食物，自身便是一道風景。最適合用來搭配頂級食材，如入口即化的海膽或大拖羅，其醇厚酒體能與食材的豐腴質感完美融合；或是在餐後單獨品嚐，靜心體會其複雜而悠長的餘韻。
味蕾新世界：日本菜葡萄酒搭配的探索藝術
當我們跳出傳統框架，葡萄酒將為壽司與刺身帶來令人驚喜的現代風味。關鍵在於遵循「三低一高」原則：低單寧、低酒精、低橡木桶味、高酸度。
經典安全牌：絕不出錯的選擇
生物動力法白酒：這是 白酒配日本菜 最純淨的選擇。尤其推薦 Dominio De Punctum Sauvignon Blanc 2020，採用生物動力法種植，追求最自然風味。亮麗的金黃酒液中，散發著清新的梨、水蜜桃等核果與新鮮青草的微妙香氣。入口後，鮮活的柑橘酸度能瞬間喚醒味蕾，完美提升海產的鮮甜，而其悠長順滑的礦物感收尾，更是與帶子、生蠔等貝類形成絕妙的呼應。
日本甲州（Koshu）葡萄酒：作為日本國產的代表，甲州葡萄酒以其細膩的柚子香氣和礦物感，天生就是為了搭配和食而存在，是探索日本菜餐酒搭配時不可錯過的一站。
顛覆想像的進階選擇
香檳 / 氣泡酒：下次在澳門的餐廳慶祝紀念日或生日，用一支清爽的香檳來配搭前菜的刺身拼盤，絕對是完美的開場。
乾型粉紅酒（Dry Rosé）：它兼具白酒的清爽和紅酒的淡淡果味，是搭配三文魚、中拖羅等色澤偏紅、油脂適中的魚料的秘密武器。
輕盈紅酒（如黑皮諾 Pinot Noir）：選擇一款單寧極低、果味清新的輕盈紅酒，稍微冰鎮後，其櫻桃、覆盆子的香氣能與鮪魚赤身的微酸風味形成美妙呼應，是資深饕客才會嘗試的搭配。
在澳門，開啟你的專屬餐酒搭配之旅
回到最初的問題：在澳門，壽司、刺身該配什麼酒？ 答案是開放的，它取決於食材、烹飪方式，以及最重要的——您自己的味蕾偏好。
在澳門，品嚐日本料理不僅是味覺享受，更是一種生活品味的體現。希望這份指南，能幫助每一位熱愛美食的您，無論是與朋友相約居酒屋輕鬆小酌，還是在高級食府享受一場鄭重的 Omakase，都能充滿自信地點出最合適的酒，為您的美食體驗畫上點睛之筆。畢竟，美食的終極樂趣，正在於這份不斷發現與創造的過程。
