提到上海菜配酒，你係咪即刻想起溫一壺黃酒？這個傳統搭配雖然經典，但亦可能係一個「悶局」。在澳門這個美食之都，當我們面對一桌「濃油赤醬、重糖艷色」的本幫菜，真正的搭配潛力遠超想像。
酒侍坊 Sommthing 將為您提供一份完整的葡萄酒搭配上海菜推薦，深入探討上海菜餐酒搭配的無限可能，為你揭開真正的本幫菜配酒秘笈。這份私藏酒單將徹底顛覆你的認知，你會發現，原來威士忌和香檳才是上海菜的靈魂伴侶。
破解本幫菜配酒迷思：關鍵在「濃油赤醬」與「精緻鮮甜」
要精準配酒，首先要理解上海菜的兩大風味核心。
平衡「濃油赤醬」：如何應對紅燒與醬香？
紅燒肉、烤麩、燻魚等菜式，是上海菜的靈魂所在。其特點是鹹中帶甜，醬香濃郁。搭配的酒款需要具備兩種能力：一是足夠的份量感，能與濃郁醬汁抗衡而不被掩蓋；二是獨特的風味，能與菜餚的甜鹹感產生互補或昇華的效果。
襯托「精緻鮮甜」：如何搭配河鮮與冷盤？
另一面的上海菜，則體現在小籠包、清炒河蝦仁、醉蟹等菜式上，講究的是食材的原始鮮甜與精緻手工。這時，酒的角色就變成了「抬轎者」，需要風格純淨、口感清爽，不能有過重的單寧或橡木桶味，以免破壞了食材的纖細之美。
品酒師私藏酒單：終極上海菜餐酒搭配方案
掌握了原則，就嚟睇下呢份終極上海菜餐酒搭配酒單！
濃郁紅燒菜式（紅燒肉、烤麩）絕配：詩貝御品精選單一麥芽威士忌
要完美解決紅燒肉 配酒呢個世紀難題，答案可能就喺一支威士忌度。
風味契合：詩貝 御品精選 的香氣中帶有迷人的太妃糖與醋栗香，口感上更有豐厚的奶油與雪莉桶風味。這些甜美的氣息能與紅燒醬汁中的冰糖甜味完美呼應，而其深邃的麥香則能撐起整道菜的濃郁感，達到「以甜配甜，以濃配濃」的和諧境界。
煙燻風味菜式（燻魚、醬鴨）的靈魂伴侶：Old Pulteney Huddart 單一麥芽威士忌
上海燻魚外脆內軟、鹹中帶甜，其獨特的煙燻風味是搭配的關鍵。
風味加乘：Old Pulteney Huddart Single Malt 46% 是一款帶有濃郁煙燻風味的單一麥芽威士忌。用它來搭配燻魚，屬於「同類相配」的絕佳示範。酒中的煙燻泥煤味能與菜餚的煙燻香氣完美融合，讓整體風味更具層次與深度。其桶裝強度帶來的濃烈口感，也足以駕馭醬鴨等風味厚重的菜式。
精緻點心與河鮮（小籠包、清炒河蝦仁）最佳拍檔：Champagne Veuve Fourny & fils
面對小籠包內豐腴的肉餡湯汁，或清炒河蝦仁的清甜，你需要的是一款極致純淨、酸度活潑的飲品。
- 功能性搭配：Champagne Veuve Fourny & fils 是一款「Extra Brut」（極乾）的白中白（Blanc de Blancs）香檳。其爽脆的酸度與細膩的氣泡，能有效化解小籠包的油膩感，清新味蕾；而純淨的霞多麗葡萄風味，則能完美襯托河蝦仁的鮮甜，而絲毫不加干擾。
經典冷盤（醉蟹、四喜烤麩）的雅緻之選：鏡山 純米大吟釀
處理带有酒香嘅醉蟹，或是風味清雅的四喜烤麩，日式清酒能帶來意想不到的驚喜。
- 和諧之選：鏡山純米大吟釀的酒體謙和沈穩，濃郁的吟釀香氣之後是纖細的甜味與鮮味。用它微冷的溫度來搭配冷盤，能與醉蟹自身的酒香和蟹肉的鮮美形成共鳴，而不是衝突，完美體現了東方餐酒搭配的雅緻。
為您的上海菜飯局注入新意
下次在澳門品嚐上海菜時，不妨將傳統的黃酒暫放一旁。無論是馥郁的雪莉桶威士忌、清爽的香檳，還是雅緻的純米大吟釀，都能為您的餐桌帶來前所未有的層次感與話題性。勇敢嘗試，您會發現上海菜餐酒搭配的無限可能。
