澳門的生活總離不開各式各樣的飯局。從氹仔官也街的葡國餐廳、酒店裡的米芝蓮粵菜，到朋友家中溫馨的House Party，每一個場合，似乎都少不了一瓶好酒來助興。但問題來了：今晚食葡國雞，下場係海鮮火鍋，枱上又有炸物又有肉，到底應該開邊支酒，先可以「一支搞掂」，皆大歡喜？
「選擇困難症」，是每個澳門品酒愛好者都曾面臨的甜蜜煩惱。別擔心，這篇文章就是你的終極「解藥」。酒侍坊 Sommthing 作為您的澳門品酒專家，侍酒師將為你揭曉酒櫃中真正不可或缺的三支「萬能Key」——三款風格極其百搭的澳門百搭餐酒推介。掌握了它們，你就能告別選擇困難，無論面對任何飯局，都能像個專業侍酒師一樣，輕鬆選出完美酒款。
第一把鑰匙：清爽的「氣氛之王」—— 氣泡酒
萬能之處：化解油膩、提升鮮味、百搭前菜
澳門場景：最適合搭配葡式炸馬介休球、蒜蓉開邊蝦，或任何派對上的佐酒小食。
如果你的酒櫃裡只能有一種「派對酒」，那一定是氣泡酒。它活潑的氣泡和清脆的高酸度，是餐桌上最強大的「解膩神器」和「提鮮專家」。
功能性：無論是應對炸物的油膩感，還是提升海鮮的鮮甜度，氣泡酒都能完美勝任。它的清爽口感能不斷地洗滌你的味蕾，讓你時刻保持最佳狀態，迎接下一道美食。
酒款推薦：一款來自意大利的Contarini Blanc De Blancs Vino Spumante就是絕佳的選擇。它由多種葡萄混釀，採用能保留天然清新感的Charmat法發酵。一開瓶，輕柔的白花香與清新的鮮果味撲面而來，入口後活潑持久的氣泡結合乾淨的礦物感，加上一絲微甜平衡了乾爽的口感，極度清爽提神。無論是應對炸物的油膩感，還是提升海鮮的鮮甜度，它都能完美勝任。
第二把鑰匙：終極的「配餐王者」—— 乾型桃紅酒 (Dry Rosé)
萬能之處：兼具紅白酒優點，從中餐到西餐，從頭盤到主菜
澳門場景：完美駕馭非洲雞的微辣、馬介休的鹹香，甚至是帶有酸甜醬汁的中式小炒。
乾型桃紅酒，是全世界侍酒師私下公認的「終極武器」。為何？因為它完美地汲取了白酒和紅酒的精華：它有著白酒的清爽酸度，同時又具備紅酒的淡淡果味與結構感。
功能性：這種獨特的「跨界」屬性，讓它可以應對極其廣泛的菜式。當你下次在澳門葡萄酒網店為一場菜式複雜的聚會選酒時，一支來自法國普羅旺斯的Rosé，是永遠不會出錯的選擇。
酒款推薦：Chateau d'Esclans Cote de Provence Rose 2020 堪稱教科書級別。它來自世界頂級的桃紅酒產區，酒評家Roger Voss形容它「果味成熟而飽滿，帶有一絲焦糖的觸感和充滿活力的辛香酸度」。其柔和的酒體質感，能與食物完美結合，最後還帶有一絲胡椒的辛辣感收尾，層次豐富。當你下次在澳門葡萄酒網店為一場菜式複雜的聚會選酒時，這款Rosé是永遠不會出錯的選擇。
第三把鑰匙：優雅的「萬人迷」—— 黑皮諾（Pinot Noir）
萬能之處：單寧柔和、酸度優雅、香氣複雜
澳門場景：應對高級粵菜中的燒味拼盤、冬菇燜雞，甚至是帶有複雜醬汁的紅肉菜式。
如果你今晚的飯局確定有紅肉，但又擔心傳統紅酒的厚重單寧會與其他菜式衝突，那麼黑皮諾就是你的「優雅解」。
功能性：作為紅酒世界裡的「萬人迷」，黑皮諾以其柔順的單寧、優雅的酸度和迷人的香氣著稱。它的單寧極其細膩，不會與海鮮產生鐵鏽味；它的酸度能很好地搭配禽類和豬肉；而它那標誌性的紅色莓果和泥土的氣息，又能與烤鴨、牛柳粒甚至炒菇等菜式產生美妙的共鳴。
酒款推薦：來自新西蘭的Mount Brown Estate Pinot Noir 2021是一個絕佳的例子。它是一款極其平衡的黑皮諾，充滿純淨的覆盆子和櫻桃果香，並伴隨一絲迷人的泥土氣息。酒體中等，口感優雅清爽，單寧極其柔和。這使得它不僅能搭配豐潤的鴨胸肉，其微妙的果香和泥土氣息，更能與三文魚或蘑菇燴飯等精緻菜餚相得益彰，創造出和諧而奢華的用餐體驗。
為你的酒櫃，配齊三把「萬能鑰匙」
葡萄酒的世界浩瀚無垠，但你並不需要認識所有的酒，才能成為朋友眼中的選酒達人。下次需要澳門買葡萄酒推薦時，記得為你的酒櫃，配齊這三把「萬能鑰匙」：一杯清爽的氣泡酒、一支百搭的乾型桃紅，以及一瓶優雅的黑皮諾。擁有它們，你便擁有了解決所有餐酒搭配難題的自信與底氣。
