浴火重生的傳奇：品酒師帶你探索「鏡山」清酒，從經典純米到革新葡萄酒酵母的風味之旅

2025-06-18 13:20

在日本清酒的世界裡，每一個品牌背後都有一段故事。但很少有哪個品牌，能像「鏡山」一樣，擁有一段如此傳奇的「浴火重生」經歷。這個於1875年創立，曾在2000年一度畫上句點的百年酒造，在無數市民的期盼下，於2007年奇蹟般地在川越市「小江戶」重啟。這不僅是一個品牌的歸來，更是一種匠人精神的傳承與革新。

這篇文章，就是一趟探索「鏡山清酒」的風味之旅。酒侍坊 Sommthing 將從其背後的品牌故事開始，深度剖析5款極具代表性的鏡山清酒推介，從恪守傳統的經典純米，到大膽創新的葡萄酒酵母釀造。無論您是資深愛好者還是清酒新手，都能在這趟旅程中，找到屬於您的那一份感動。

鏡山之魂：繼承傳統，擁抱創新

「小江戶鏡山酒造」的成功，源於對品質不妥協的堅持。杜氏（釀酒師）以「如同撫養孩子一般」的心情，24小時不間斷地守護著酒醪。他們繼承了「鏡山」的傳統技術，使用來自奧秩父山塊的優質酒米與純淨水源，同時又以求知的精神，不斷探索符合時代潮流的新風味。

風味座標：果香馥郁、口感沉穩、餘韻悠長
品鑑筆記：這款純米大吟釀是體驗鏡山經典風格的最佳起點。一開瓶，濃郁而華麗的吟釀香氣便撲鼻而來，入口後，纖細的甜味與米飯本身的鮮味（旨み）完美結合，酒體謙和而沉穩。在5-10°C的微冷溫度下飲用，最能感受其優雅的餘韻。
完美配搭：適合搭配白身魚刺身、天婦羅等能突顯其純淨風味的料理。

風味座標：清新爽口、雙重口感、季節限定
品鑑筆記：這是一款充滿玩味的季節限定濁酒。採用粗布過濾，保留了大量酒醪。它有兩種喝法：先倒上品層清澈的酒液，感受豐滿的香氣與清新的酸度；再輕輕搖勻，品嚐混合了酒粕後的濃郁滋味。這款生酒（未經加熱處理）完美地展現了季節的活力。
完美配搭：適合搭配燒鳥、烤肉等風味較濃郁的料理。

風味座標：果香濃郁、甜酸平衡、冰酒風格
品鑑筆記：這正是鏡山酒造創新精神的最佳體現。它大膽地使用釀造頂級冰酒用的葡萄酒酵母來釀造清酒，創造出傳統清酒酵母無法呈現的風味。開瓶即散發出如蜂蜜、楓糖般的濃郁果香，入口甜美，卻被清爽的酸度完美平衡，餘韻清新，是一款極具話題性的葡萄酒酵母清酒。
完美配搭：適合搭配芝士、卡布里沙律（Caprese）等西式前菜，或直接作為開胃酒飲用。

風味座標：濃醇甘口、日式雪莉、甜品絕配
品鑑筆記：這是一款採用「貴釀酒 (Kijoshu)」古法釀造的奢華酒款，在釀造過程中以清酒代替部分釀造用水，令酒液極度濃縮。它風味濃郁甜美，充滿蘋果酸的清爽，被譽為「日本的雪莉酒」。入口豐厚，但回味卻意外地清爽。
完美配搭：是餐後甜品的終極伴侶。適合搭配芝士蛋糕、法式燉蛋，甚至是風味濃郁的橙汁烤鴨。

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風味座標：百搭、溫和、可冷可熱
品鑑筆記：在探索了各種獨特的風味後，我們回歸到最純粹的日常。這款純米酒香氣柔和，氛圍寧靜，優雅的酸度和鮮味在口中慢慢散開。它最大的優點是其百搭性，無論是冷飲還是溫熱飲用，都能展現不同的風味，是日常佐餐的最佳選擇。
完美配搭：冷飲時適合搭配豆腐、吞拿魚壽司；溫熱後則適合搭配關東煮、日式火鍋等暖心料理。

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從「鏡山」的酒中，我們不僅能品嚐到米與水的純粹，更能感受到一個百年品牌對傳統的尊重和對創新的熱情。下一次，當你想在澳門尋找一款有故事、有深度、有品味的日本清酒時，不妨就從「鏡山」開始你的探索。因為每一口，都是對這份重生傳奇的致敬。